ورق پخت آلومینیومی

از چه تابه ای برای پخت کلوچه استفاده می کنید؟ برخی از نانوایان همیشه دست به یک ورقه شیرینی می زنند، در حالی که برخی دیگر از ورقه پخت استفاده می کنند. و برخی از نانوایان اظهار می کنند که یک ورقه کوکی یک ورقه پخت است - که دو تابه یکسان هستند. بیاموزید که این تابه ها چگونه اندازه می شوند و از کدام نوع باید برای کوکی ها و بیسکویت ها و اسکون های خود استفاده کنید. برخی از دستور العمل ها به نوع خاصی از ظروف پخت نیاز دارند: آلومینیوم، نچسب، شیشه، عایق، فولاد سیاه یا گیج سنگین. اما دستور العمل های دیگر هیچ مشخصاتی ندارند. دانستن تفاوت بین این نوع ظروف شیرینی پزی به شما مزیت آشپزی می دهد. اگرچه ورق های کوکی اغلب به عنوان "ورقه های پخت" نامیده می شوند، اما تفاوت هایی بین ورقه کوکی و ورقه پخت (همچنین به عنوان یک تابه ورقه پخت یا به سادگی یک تابه ورقه ای شناخته می شود) وجود دارد. تابه های ورقه پخت دارای لبه های گرد شده با لبه ای در اطراف تابه هستند، در حالی که ورقه های کوکی اینطور نیستند. ورقه های پخت اغلب برای برشته کردن و سایر آماده سازی های خوش طعم استفاده می شود. از ورقه های پخت نیز می توان برای کیک های بسیار کم عمق استفاده کرد، مانند آنهایی که برای ژله رول ها استفاده می شود. ورقه های کوکی به طور خاص برای پخت کوکی ها طراحی شده اند. یک لبه در یک طرف برای گرفتن آسان و سه طرف صاف دارند. لبه‌های صاف ورقه‌های کوکی به شما این امکان را می‌دهد که کوکی‌ها را بدون برهم زدن شکل آن‌ها جدا کنید، و عدم وجود کناره‌ها باعث می‌شود هوا راحت‌تر در اطراف کوکی‌ها گردش کند و آنها را یکنواخت‌تر و سریع‌تر بپزد. اندازه کامل (18 در 26 اینچ): این تابه ها جزء اصلی آشپزخانه های تجاری هستند اما برای اکثر اجاق های خانگی بسیار بزرگ هستند. تابه های نیم ورقه ای (18 در 13 اینچ): این تابه ها در آشپزخانه های خانگی بسیار کاربردی هستند، این تابه ها برای شام های ورقه ای، تفت دادن سبزیجات و پخت کلوچه ها و نان های سریع استفاده می شود. تابه های ربع ورقه ای (13 در 9 اینچ): اندازه مناسب برای بسیاری از توسترها و برای برشته کردن آرد سوخاری، آجیل و نارگیل در مقادیر کم بسیار مناسب است. ورق های کوکی در اندازه های تنظیم شده نیستند و ممکن است 10 × 14 اینچ یا 14 × 17 اینچ باشند. آنها اغلب مربع تر از یک ورقه پخت هستند.

برای هدایت گرما، یک تابه ورق آلومینیومی لخت ایده آل است. به سرعت گرم می شود و سریع سرد می شود، به این معنی که غذای شما وقتی داخل فر داغ می شود شروع به پختن می کند و پس از بیرون آمدن دیگر پخته نمی شود. همچنین رنگ روشنی دارد که به شما کنترل بیشتری بر قهوه ای شدن ته کوکی ها، کیک ها یا پیتزاهایتان می دهد. فولاد آلومینیومی که اساساً فولاد ساندویچ شده در آلومینیوم است، بیشتر مستعد توزیع ناهموار حرارت است. در حالی که فولاد ضد زنگ یک ماده ترجیحی برای بسیاری از قطعات ظروف پخت و پز است، به طور گسترده ای به عنوان عملکرد ضعیفی در دسته ورقه های پخت شناخته شده است، زیرا در انتقال حرارت به خوبی آلومینیوم نیست. هنگام آزمایش ورقه‌های پخت نچسب، به این موضوع پرداختیم که پوشش نچسب چقدر کاربردی و بادوام است. چیزی که ما ورق پخت می نامیم، از نظر فنی تابه های نیم ورقه هستند. در حالی که یک تابه نیم ورقه استاندارد 18x13 است، همه نیم ورق های لبه دار این ابعاد دقیق را ندارند. از بین ورق هایی که ما آزمایش کردیم، یکی 16x12، دیگری 17x11¼" بود، و برخی از آنها 18x13 واقعی بودند، با اندازه های بیشتر در بین. . تعداد کمی از آنها دسته های برجسته ای داشتند که فراتر از سطح پخت و پز نیز بیرون زده بودند. این ممکن است روی اینکه سبزیجات شما ذغال خوبی داشته باشند تأثیری نداشته باشد، اما اگر در اجاق کوچکتر پختن می کنید، می تواند تعیین کند که آیا ورق اصلاً داخل آن قرار می گیرد یا خیر. همچنین تعیین می کند که تابه چقدر آسان است. در حالی که تابه های بدون روکش همیشه توصیه ما به دلیل تطبیق پذیری، تحمل گرما و دوام آن ها خواهد بود، می دانیم که برخی از شما ممکن است به دنبال گزینه های ورقه پخت نچسب باشید. اما پوشش‌های نچسب گاهی اوقات می‌توانند بیش از ارزششان دردسرساز شوند - بسیاری از آنها فوق‌العاده مؤثر نیستند و حتی اگر مؤثر باشند، به مرور زمان از بین می‌روند. ورق‌های پخت نچسب نیز در مقایسه با مدل‌های آلومینیومی خالی از رنگ تیره‌تر هستند. سینی‌های تیره‌تر گرمای بیشتری را جذب می‌کنند و تابش می‌کنند، و در اینجا جای تعجب نیست، نتایج تیره‌تری ایجاد می‌کند (مثلاً کوکی‌هایی که قهوه‌ای‌تر از قهوه‌ای طلایی بودند). ما به دنبال گزینه‌ای نچسب بودیم که واقعاً نچسب بود، پس از استفاده مکرر بادوام بود و ته کوکی‌های ما را رنگ نمی‌کرد. لبه‌های نورد شده تقویت‌شده در اطراف لبه‌های فولادی، برتر از رینگ‌های صاف، خطر تاب برداشتن را با تغییرات چشمگیر دما کاهش می‌دهند، اگرچه گاهی اوقات اگر پس از شستشو کاملاً خشک نشوند، زنگ زدگی را در سطح زیرین تشت جمع می‌کنند. ما توجه داشته ایم که لبه های نورد شده هر تابه چقدر در مبارزه با تاب برداشتن موثر است.